Je špenát zdravá superpotravina, nebo skryté riziko pro ledviny?

Špenát je po desetiletí považován za jednu z nejzdravějších druhů listové zeleniny. Je bohatý na vitaminy, minerály i antioxidanty a tvoří základ mnoha moderních jídelníčků. Odborníci však upozorňují, že vedle svých nesporných výživových přínosů obsahuje také vysoké množství kyseliny šťavelové (oxalátů), která může představovat problém zejména pro osoby se zvýšeným rizikem onemocnění ledvin.

Největší riziko představují oxaláty

Špenát patří mezi potraviny s velmi vysokým obsahem oxalátů. Tyto látky se mohou v organismu vázat na vápník a přispívat ke vzniku ledvinových kamenů. Zatímco u zdravých lidí bývá běžná konzumace špenátu zpravidla dobře tolerována, lidé s chronickým onemocněním ledvin, genetickou predispozicí nebo s prodělanými ledvinovými kameny by měli být opatrnější.

Jedna porce špenátu o hmotnosti přibližně 100 gramů může obsahovat 600 až 900 mg oxalátů. Pro zdravého člověka se za bezpečný denní příjem považuje přibližně 200 až 300 mg, zatímco u rizikových pacientů se doporučuje příjem omezit na 50 až 100 mg denně.

Tepelná úprava výrazně pomáhá

Dobrou zprávou je, že správná příprava dokáže obsah oxalátů výrazně snížit. Při vaření se část kyseliny šťavelové uvolňuje do vody, čímž může dojít ke snížení jejího množství přibližně o 30 až 80 procent.

Odborníci proto doporučují vařený špenát zejména lidem, kteří chtějí minimalizovat zatížení ledvin. Nevýhodou je sice částečná ztráta některých vitaminů rozpustných ve vodě, z hlediska ochrany ledvin však může jít o rozumný kompromis.

Pomoci může i kombinace s mléčnými výrobky

Pokud dáváte přednost syrovému špenátu v salátech, existuje jednoduchý způsob, jak snížit vstřebávání oxalátů. Konzumace společně s potravinami bohatými na vápník, například s jogurtem, mlékem nebo tvrdými sýry, umožňuje vznik nerozpustných sloučenin již v trávicím traktu. Ty jsou následně z organismu přirozeně vyloučeny a nedostávají se ve významnější míře do ledvin.

Právě proto může být tradiční kombinace špenátu se smetanou nebo mléčnými výrobky výživově výhodnější, než se na první pohled zdá.

Ve světě se tématu věnuje stále větší pozornost

Zatímco v České republice se problematika vysokého příjmu oxalátů zatím příliš nediskutuje, v některých zahraničních zemích je situace odlišná. Například ve Spojených státech, Velké Británii nebo Austrálii se otázce výživy u pacientů s ledvinovými kameny věnuje značná pozornost.

Rizikovým pacientům jsou doporučovány individuálně sestavené jídelníčky s omezením potravin bohatých na oxaláty.

Existují i vhodné alternativy

Lidé, kteří potřebují příjem oxalátů omezit, nemusí na listovou zeleninu rezignovat. Dobrou alternativou mohou být například kadeřávek, čínské zelí nebo římský salát. Tyto druhy zeleniny nabízejí podobné výživové benefity, přitom obsahují výrazně méně kyseliny šťavelové.

Špenát rozhodně není potravinou, které by se většina lidí měla vyhýbat. Pro zdravou populaci zůstává cennou součástí pestré stravy. Klíčové je především správné zpracování, rozumná velikost porcí a zvýšená opatrnost u osob s onemocněním ledvin nebo s výskytem ledvinových kamenů v minulosti.

Stejně jako u většiny potravin platí, že největším spojencem zdraví je vyváženost a informovaný přístup ke stravování.